一键出茶 品尝数字制茶的甜头

　　来源：北京商报

　　几年前，人工剥水果皮、手摇奶茶是一家奶茶店的常见场景，几年后，切丁、泡茶、调杯等不再完全依靠人工，随着智能设备的引入和自动化技术的应用，这一传统模式正在发生颠覆性的变化。在如今喜茶的门店中，最快3秒就能完成一杯饮品的液体原料添加，1分钟便可去完一筐青提的皮，人工去皮则需要15分钟，但这只是行业拥抱数字化的缩影。茶饮行业的智能化浪潮不仅改变了传统的生产方式，推动了行业的创新和升级，还大幅提升了茶饮的制备效率，保证了产品质量的稳定性和一致性。

　　最快3秒一杯

　　午饭过后，喜茶一门店即将迎来忙碌的下午茶时段，只见门店负责人小丁和其他调饮师井然有序地开始清洗制茶工具，检查各项设备运作情况，时不时地查看新订单。相比于几年前，面对高峰时段，如今的小丁内心没有丝毫慌乱，这一底气的来源正是几个新“帮手”。

　　回想起两年前，小丁更愿意用“兵荒马乱”来形容门店订单高峰时自己的状态。首先，根据订单大脑开始飞速运转，精准地从300页产品配方的记忆中调取所需内容，再调配茶汤等液体原料，以及寻找处理好的水果等固体原料，一杯茶饮的最快出餐时间也要几分钟，高强度的手工制茶需求同时考验茶饮师的体力和脑力。就像“中餐厅离不开大厨”一样，小丁认为茶饮店对于调饮师的依赖程度同样如此，这就是茶饮师的日常。

　　尽管已经习惯了忙碌的工作节奏，智能出茶机出现在门店的那一刻，小丁的直觉告诉他未来工作节奏和场景将会发生翻天覆地的变化。在简单学习后，小丁意识到从此可以告别用量杯手工添加原料了：消费者点的每一杯喜茶都会生成一张包含二维码的专属杯贴，门店调饮师在智能出茶机上扫码识别后，即可按照用户所选择的个性化产品配方精准出杯，最快3秒就能完成一杯饮品的液体原料添加。

　　随着店内的智能设备占比上升，小丁发现传统制茶流程早已彻底发生变化。门店曾亲测一筐青提人工去皮需要15分钟，而自动去皮机处理只需1分钟。自动切丁机解决了水果切丁耗时长、出品大小不一致的问题，自动去核机则是负责果核硬度高的水果，自动锤柠檬机使茶饮师不再高强度锤打柠檬。尤其是在水果茶热销的广州，小丁笑称，在系列智能设备的加持下，不仅终于不用再做爆锤柠檬的“大力水手”，而且现在门店鲜果制备效率提升最高达15倍，高峰制单时长相比之前减少了一半，调茶还不用纯靠大脑记配方，就算品牌根据用户反馈微调配方也不用担心错记漏记，调饮师的出品也更精准了。

　　除了智能出茶机，目前喜茶门店推出了全套茶饮智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景，并已经申请了70余项相关技术专利。不光是门店出品的一致化，食安保障也得到了提升。

　　从早到晚体验全流程实操

　　面对火热的市场和需求的提升，新茶饮产品工序复杂、出餐时间长、影响消费体验等问题逐渐显露在各个茶饮品牌。

　　“我们最初想的是采购智能设备，但联系了诸多供应商后发现市面上并没有能够适配新茶饮需求的成熟设备，就想到了请供应商根据喜茶的需求来一起做共研共创。不过，新茶饮产品结构复杂，有很多细分场景下的细分需求，完全是纯创新性的研发，无论是在研发能力上，还是从喜茶业务场景理解能力上出发，现有供应商均无法满足对应需求。”回想起团队刚成立时的场景，喜茶智能创新部门负责人陈昊仍历历在目，没想到开头就遇到了这么多难题。

　　出品高度依赖人工，行业整体数字化水平低，但考虑到消费体验优化的必要性、新茶饮市场的潜力以及智能化设备的长期价值，喜茶可以说是被推着走上了全栈自研的道路，试图结合十年来积累的一线茶饮门店实操经验，实现“从0到1”。

　　众所周知，数字化转型不是一蹴而就，而是一条长线，付出的不仅仅是研发成本，更是对于人员团队的排兵布阵。陈昊直言，在探索的过程中，品牌付出了不少成本，在多次招揽人才和调整框架后，才形成了现在由机械工程师和电气工程师等专业人员组成的研发团队，并在自建实验室、设备测试和样机生产等环节全程参与。

　　既然确立了自己全栈自研的目标，下一步便是找到研发方向，为了确定研发哪些具体设备，陈昊都忘了在一线门店奋斗了几千个小时。不只是陈昊，智能创新部的工程师都需要保持一定频次的在店工作时长，体验从开门到打烊的全流程实操，仅从旁观察难以判断出真正的需求。

　　经历数月的研发以及各部门的反馈和综合考量，智能创新部设计出了设备样机，接下来便是对于设备出品的风味、标准化以及食品安全专业测试等一系列标准进行评估，再测试、提出修改意见、进行产品迭代。如用不同材料、厚度、角度的刀片进行剥皮的效果，用不同角度、力度和构造的锤头去锤打柠檬的效果。

　　经过联合测试后，这些设备将被投放到5至20家门店进入小规模店测，然后在实际应用场景中再做测试、反馈和调整。只有这轮测试顺利，这些设备才能引入供应链，最后交由门店使用。

　　如今，随着研发计划的持续展开，喜茶智能设备研发团队规模增长了3倍，搭建起3个智能设备的研发实验室，用以进行设备的研发、测试和调试。

　　在北京社科院副研究员王鹏看来，茶饮行业正经历从传统手工制作到智能化、自动化生产的转变，促使行业在提高生产效率的同时，增加产品的标准化和品质。企业能够通过技术驱动，从一定程度上推动行业的整体升级。

　　从心智到技术多层转型

　　作为当下另一热门饮品，咖啡的起源比奶茶早了不止一点。根据云南省农科院热经所的微信公众号，公元6世纪阿拉伯人开始栽种食用咖啡，15世纪以后咖啡有较大规模栽培利用，18世纪后咖啡已经广泛分布于亚非拉等热带、亚热带地区，并成为世界三大饮料作物之一。智能咖啡设备的应用则更为广泛，从手工研磨咖啡和滴漏煮咖啡到高压蒸汽商用咖啡机，再到后来的半自动、全自动咖啡机等等。

　　“即便是标准化程度较高的咖啡产品，目前相关智能化设备也主要是处理咖啡液体部分，而且是针对单一液体的处理，很多咖啡的顶料部分同样高度依赖人工添加。”陈昊指出，相较之下，新茶饮产品的结构更复杂，从底料、液体、口感物到顶料，其中涉及到的操作难度远高于咖啡。正因如此，喜茶在全流程中面临的需求更多，茶饮智能设备要解决的问题、实现的功能也就更多。制茶设备目前还未达到比肩咖啡设备的发展水平，这也意味着未来整个新茶饮行业的智能化水平还有很广阔的发展和应用前景。

　　就行业的数字化转型来说，品牌需要从心智到技术层层改革。王鹏指出，茶饮行业正处于数字化快速发展阶段，从基础的信息化（如ERP、CRM等）到更高级的数据分析和智能化应用，行业正在逐步深入数字化。目前，许多茶饮品牌已经开始尝试通过智能化设备、数字化管理系统等手段来提升运营效率和服务质量。但数字化转型需要大量的资金投入，包括硬件设备、软件系统、人才培训等，对于一些中小茶饮企业来说可谓是不小的挑战。不仅如此，数字化转型不仅仅停留在技术层面的变革，更需要组织、流程、文化等多方面的配合和变革，传统茶饮企业转型绝非易事。

　　其实，不只喜茶，奈雪的茶、霸王茶姬、古茗等品牌均在深耕数字化，但数字化只是辅助，茶饮的核心竞争力仍是产品。喜茶认为，数字化对于提升整个茶饮行业出品一致性、食品安全和整体营运效率具有重大意义，在给予消费者更多安全感的同时，也为行业发展创造出更多空间。但本质上，智能化设备只是支持和帮助品牌为用户交付出更好的产品和服务体验，产品与品牌依旧是新茶饮的核心，更是提升品牌价值的关键。

　　纵观茶饮行业，虽然茶饮品牌有权利选择是否进行数字化转型，但行业的变化之快也在推着企业尽快跳入数字化长河。浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平提到，目前茶饮行业还处于数字化起步阶段，许多茶饮品牌探索数字化的举措也停留在引入简单的自动化设备和技术上。虽然数字化转型并非每个茶饮企业都需要经历的必选题，而是要取决于企业的具体情况和市场定位，但随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，数字化转型已经成为许多茶饮品牌必须面对的问题。

　　的确，随着茶饮企业对数字化转型的需求增加，如何帮助企业有效转型便成了当务之急。萨摩耶云科技集团首席经济学家郑磊表示，为推动行业更好地进行数字化转型，茶饮企业可以加强与技术研发机构的合作，引进先进的技术和设备，提高数字化转型的技术水平和效率。

　　北京商报记者 张天元